卤牛肉
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中---酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,卤味牛肉锅,应加开水。牛腱子肉焯水后过凉,用冰水浸泡半小时左右,让肉质收紧再来卤,就样卤好的牛肉口感扎实又嫩,而且肉质不易松散。
卤味牛肉锅
牛的品种较多,毛色形状稍异。一般多为黄色,称为黄l牛。我国各地均有饲养;水牛毛色大多灰黑,大部分地区有饲养,以南方水稻产区为多。杀牛取肉洗净,鲜用为佳。
牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,特色卤味牛肉锅,因此味道鲜美,素有肉中骄子的美称,牛杂更是包含人体所需要的微量元素以及---酸,常吃牛肉牛杂可以强身健体,增强机体免
骨来香的优势
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